Papillote de lapin à la citronnelle, sauce coco curry

Les plus de la recette:

Surprenant

Ingrédients :

2 cuisses de lapin
Légumes : 3 petites carottes nouvelles- 3 petits navets rouges nouveaux ou 5 radis ronds et rouges
¼ oignon rouge- 1/2 mangue – 160 g de pois gourmands
200 g de pâtes de riz cuites
1 bâton de citronnelle
20 cl de lait de coco
1 c. à café de pâte de curry (douce) à défaut 1 c. à café de curry en poudre
2 c. à soupe de cacahuètes grillées légèrement concassées
2 cives ou 5 brins de ciboulette
sel

Émincer finement le bâton de citronnelle. Mélanger le lait coco, la pâte de curry, la citronnelle et saler légèrement.
Éplucher les carottes et les couper en 2 ou en 4 selon leur taille. Couper les navets ou les radis en 2. Peler et émincer l’oignon rouge. Éplucher la mangue et la détailler en lamelles.
Préchauffer le four à 180 °C.
Saler les cuisses de lapin. Préparer 2 grandes feuilles de papier sulfurisé. Y déposer les carottes, les navets ou radis, les pois gourmands, l’oignon rouge et les cuisses de lapin. Arroser de sauce au curry et saupoudrer de cacahuètes. Fermer les papillotes et enfourner sur une plaque pour 45 à 50 min.
Servir avec des pâtes de riz et des cives ou des tiges de ciboulette émincées.