Eplucher, émincer et tailler finement les oignons roses en rondelles. Verser l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faire revenir les rondelles d’oignons pendant 4 à 5 minutes. Déposer les morceaux de lapin et les faire dorer de tous les côtés. Verser le cidre dans la cocotte, ajouter les herbes aromatiques et faire cuire à couvert pendant 40 minutes. Retourner les morceaux à mi-cuisson. Laver les pommes. 10 minutes après le début de la cuisson, déposer les pommes entières dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes. Réserver les pommes et les morceaux de lapin. Ajouter la crème fraiche dans la cocotte. Porter à ébullition, baisser le feu et faire réduire la sauce pendant quelques minutes. Déposer les cuisses et râbles de lapin dans la cocotte, parsemer de thym frais juste avant de servir. Déguster votre lapin au cidre aux pommes sans plus attendre !