1/ Faire revenir les gigolettes de lapin dans un filet d’huile d’olive
avec un oignon émincé, couvrir de bouillon de légumes à hauteur et
continuer la cuisson 20 à 25 min. Laisser refroidir dans le bouillon.
2/ Nettoyer et couper les champignons en lamelles. Peler la gousse d’ail.
3/ Verser l’huile d’olive dans la poêle. Ajouter les champignons, presser
l’ail, ajouter les feuilles de persil finement ciselées et laisser cuire
8 min. Remuer délicatement la poêle pendant la cuisson. Saler et
poivrer, réserver.
4/ Effilocher les gigolettes. Dans une poêle bien chaude, faire revenir
l’effiloché jusqu’à ce qu’il soit doré.
5/ Pour chaque galette, faire fondre une noix de beurre dans une poêle bien
chaude. Déposer une galette. Ajouter quelques morceaux d’effiloché
de lapin, quelques champignons poêlés. Verser délicatement 1 œuf,
parsemer de tome râpée, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que le blanc
d’oeuf soit cuit.
6/ Servir avec une salade de roquette et déguster aussitôt !